توضیحات

نوشته شده توسط User1

دسته: غذایی و دارویی

منتشر شده در 13 تیر 1401

بازدید: 331

• اسید مالیک
• اسید مالیک چیست؟
• کاربردهای اسید مالیک
• فواید اسید مالیک
• محصولات حاوی اسید مالیک

اسید مالیک نوعی اسید آلی به نام آلفا هیدروکسی اسید است، اصطلاحی که به ساختار شیمیایی آن اشاره دارد. سایر اسیدهای آلفا هیدروکسی شامل اسید سیتریک، اسید لاکتیک، اسید تارتاریک و اسید گلیکولیک است. مالیک از کلمه لاتین «malus» به معنای سیب گرفته شده است. هر چه سیب ترش تر باشد، میزان اسید مالیک آن بیشتر است. این ترکیب شیمیایی یک اسید آلی است که در بسیاری از میوه ها یافت می شود.

اسید مالیک همچنین اسید اصلی در بسیاری از میوه های دیگر از جمله گیلاس، زغال اخته، تمشک، زردآلو، هلو، گلابی، آلو و انگور است. علاوه بر کمک به ورود مواد معدنی به بدن، این اسید دارای برخی مزایای بالقوه برای سلامتی است. به عنوان مثال، این ترکیب شیمیایی یک واسطه در چرخه اسید سیتریک است، فرآیندی که توسط آن سلول های شما دائما انرژی (ATP) تولید می کنند.

تاریخچه و تولید اسید مالیک

در سال 1785، کارل ویلهلم شیله این اسید را در آب سیب کشف کرد. دو سال بعد، شیمیدان فرانسوی Antoine Lavoisier آن را «Acide Malique» نامید. امروزه این اسید به طور گسترده در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی استفاده می شود. همچنین برای اتصال ترکیبات در داروها و مکمل ها و در برخی محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود.

این اسید به طور طبیعی در گیاهان نیز تشکیل می شود، اما نمی توان آن را به روشی مقرون به صرفه استخراج کرد. به همین دلیل آن را از روش های دیگری تولید می کنند. رایج ترین روش های تولید این اسید عبارتند از:

از طریق واکنش بنزن – در این روش ابتدا بنزن به اسید مالئیک تبدیل می شود. سپس اسید مالئیک حرارت داده شده و تحت فشار قرار می گیرد تا اسید مالیک و اسید فوماریک تشکیل شود. سپس اسید مالیک جدا شده و از طریق شستشو، تبخیر و تبلور خالص می شود.

از اسید فوماریک - وقتی اسید فوماریک (اسید آلی دیگر) را با آب داغ ترکیب می کنید، می توانید اسید مالیک را تهیه کنید.

از طریق تخمیر قندها - چندین میکروب وجود دارد که می تواند اسید مالیک را به عنوان محصول جانبی تخمیر قند تولید کنند.

در حالی که همه این روش ها اساسا این اسید را در خلوص یکسان تولید می کنند، روش تخمیر مقرون به صرفه ترین و سازگارترین روش استفاده است. محققان در حال حاضر در حال آزمایش برای بهینه سازی روش‌های تولید این اسید هستند.

محصولات حاوی اسید مالیک

امروزه شما می توانید این ترکیب شیمیایی را در بسیاری از محصولات مصرفی خود بیابید. برخی از محصولاتی که حاوی اسید مالیک هستند، عبارتند از:

محصولات غذایی – این اسید یک نگهدارنده بسیار پرکاربرد و مفید در صنایع مواد غذایی است. به عنوان مثال، سس مایونز اغلب حاوی این اسید برای افزایش ماندگاری و افزایش اسیدیته است. این اسید همچنین جز مخفی آب نبات های ترش مزه است. نوشیدنی های کم کالری اغلب حاوی اسید سیتریک یا اسید مالیک هستند. این ترکیبات شیمیایی مغز را فریب می دهند تا طعم میوه ای بیشتری را تجربه کنید. هر دو اسید ترشی مشابهی دارند، اما اسید مالیک در واحد حجم کمی مقرون به صرفه تر است.

مکمل ها - تولید کنندگان از این اسید در تهیه بسیاری از مکمل های غذایی استفاده می کنند. این اسید مواد معدنی را به مالات متصل می کند تا فراهمی زیستی را افزایش دهند.

محصولات مراقبت از پوست - اسید مالیک یک عنصر رایج در محصولات لایه برداری و سایر محصولات مراقبت از پوست است.

فواید اسید مالیک برای سلامتی

این ماده فقط یک طعم دهنده و نگهدارنده نیست. این اسید مزایایی بسیار زیادی را برای سلامتی ارائه می دهد. برخی از فواید این اسید برای سلامتی عبارتند از:

افزایش جذب مواد معدنی

هنگامی که اسید مالیک به یک ماده معدنی مانند پتاسیم، منیزیم یا کلسیم متصل می شود، به شما کمک می کند تا آن ماده معدنی را از طریق روده و در جریان خون بهتر جذب کنید.

پیشگیری از سنگ کلیه

مطالعات نشان داده است که مصرف اسید مالیک، باعث افزایش سطح سیترات و کاهش سطوح کلسیم و اگزالات کلسیم در ادرار می شود. این تغییرات باعث کاهش ابتلا به سنگ کلیه در بسیاری از افراد خواهد شد.

تسکین فیبرومیالژیا

فیبرومیالژیا وضعیتی است که با درد مزمن در سراسر سیستم اسکلتی عضلانی تعریف می شود. علاوه بر این، مبتلایان اغلب مشکلات خواب، انرژی کم و کاهش عملکرد شناختی را گزارش می کنند. تحقیقات نشان داده است که مصرف اسید مالیک علائم این بیماری را تا حد زیادی کاهش داده و باعث تسکین درد در مبتلایان می شود.