اسید سیتریک خشک به صورت یک پودر سفید در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده به طور گسترده ای در دسترس است و معمولاً در تولید مواد غذایی به عنوان نگهدارنده و برای افزودن طعم ترش یا تنظیم اسیدیته غذا استفاده می شود. بسیاری اسید سیتریک را با نام مستعار نمک ترش می شناسند زیرا شبیه نمک است و بافتی مشابه دانه های نمک دارد. شباهت ها به همین جا ختم می شود زیرا اسید سیتریک طعم شور ندارد.

روش تولید پودر اسید سیتریک

هنگامی که نام اسید سیتریک را روی برچسب محصول می بینید، می توانید مطمئن باشید که از تخمیر قندها ساخته شده است. قارچ Aspergillus niger  (قارچی که معمولاً در صنعت داروسازی استفاده می شود) با قند تغذیه می شود و آن را به محلول مایع متابولیزه می کند. محلول با آهک (هیدروکسید کلسیم) مخلوط می شود که باعث می شود نمک سیترات از محلول خارج شود.

سپس نمک سیترات با اسید سولفوریک تصفیه می شود تا اسید سیتریک قابل استفاده شود. قندهایی که برای اسید سیتریک استفاده می شوند می توانند از نیشکر، ذرت یا گندم به دست آیند. در ایالات متحده، اسید سیتریک اغلب از ذرت به دست می آید، زیرا محصولی ارزان و مقرون به صرفه است. در آمریکای جنوبی به دلیل قیمت پایین شکر اغلب از شکر نیشکر استفاده می شود، در حالی که در اروپا معمولاً از شیرین کننده های به دست آمده از گندم استفاده می شود.

کاربرد های اسید سیتریک

در صنایع غذایی

اسید سیتریک خشک یک نگهدارنده و افزودنی ایمن برای غذا در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، تنقلات و آب نبات های ترش است. این ترکیب یک جزء اصلی در آشپزخانه است که کاربرد بسیار زیادی دارد و می تواند پخت و پز و نگهداری مواد غذایی را بهبود ببخشد.

این ترکیب منحصربه ‌فرد است زیرا یکی از معدود روش‌هایی است که می‌توان اسید را به ظرف اضافه کرد بدون اینکه رطوبت یا محتوای مایع را افزایش دهد. این اسید با افزودن طعم ترش نقش مهمی در پخت مواد غذایی دارد و در واقع می تواند بر واکنش های شیمیایی که در طول فرآیند پخت رخ می دهد تأثیر بگذارد.

از آنجایی که اسید سیتریک خشک PH یا سطح اسیدیته غذاها را افزایش می دهد، به عنوان یک نگهدارنده به خوبی عمل می کند. می توان آن را روی میوه ها و سبزیجات خرد شده پاشید تا ظاهری تازه داشته باشند یا در کنسرو کردن برای ایجاد محیط اسیدی ایده آل استفاده شود. آشپزهای با تجربه می دانند که برای متعادل کردن طعم یک غذا چقدر اسید می تواند مهم باشد. زیرا با تلخی مقابله می کند و سایر طعم هایی را که انسان می تواند تجربه کند، تکمیل می کند.

اسید سیتریک خشک به عنوان یک عامل امولسیون کننده به بستنی اضافه می شود. می توان آن را با شکر هنگام ساخت کارامل استفاده کرد تا از کریستال شدن آن جلوگیری شود، یا می توان از آن در دستور العمل ها به جای آب لیمو استفاده کرد. این ترکیب به ایجاد گاز در نوشابه های گازدار کمک می کند و در کنسرو کردن برای افزایش محتوای اسیدی در موادغذایی مانند گوجه فرنگی استفاده می شود.

محصولات مراقبتی

امروزه در ساخت محصولات زیبایی از اسید سیتریک خشک استفاده می شود که معکولا با بی کربنات سدیم مخلوط می شود. علاوه بر این در برخی از لوسیون ها و ماسک های پوست نیز استفاده می شود. در این محصولات اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به طراوت پوست کمک می کند، در نتیجه از افتادگی پوست جلوگیری می کند و روند پیری را کند می کند.

علاوه بر آن خواصی برای از بین بردن رادیکال های آزاد و محافظت پوست دارد .با این حال، باید مطمئن شوید بیش از حد در معرض اسید سیتریک قرار نگیرید، زیرا ممکن است باعث تحریک پوست شود. اگر پوست شما حساس است یا از عدم تحمل اسید رنج می برید ، بهتر است از محصولات با محتوای سیتریک بالا استفاده نکنید.

عامل پاک کننده

یکی از مصارف متداول اسید سیتریک خشک در تهیه مواد شوینده می باشد. این پودر برای ضدعفونی و تمیز کردن عمومی عالی است زیرا باکتری ها، کپک ها را از بین می برد. کف صابون، لکه های آب سخت، رسوبات کلسیم، آهک و زنگ نیز با استفاده از این اسید به راحتی از بین می روند و در بسیاری از محصولات پاک کننده به عنوان  نیز عمل می کند. البته برخی از محصولات تجاری حاوی اسید ستیریک می توانند باعث خوردگی فلزات شوند.