پودر نارگیل علاوه بر داشتن مواد مغذی فراوان یکی از مواد رایج در تهیه شیرینی و کلوچه است. این پودر به دلیل اینکه جذب رطوبت بسیار بالایی دارد در بسیاری از دستورهای پخت کیک به عنوان عامل جذب رطوبت استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که پودر نارگیل به هیچ وجه قابل جایگزینی با آرد نیست. پودر نارگیل همچنین مانند سایر خشکبار حاوی روغن طبیعی است در اثر گرما و رطوبت اکسیده و فاسد می شود به همین دلیل باید در محیط خشک و خنک مثل یخچال (در صورت خنک بودن منزل در کابینت) نگهداری شود. همچنین به دلیل اینکه به شدت بوی مواد اطراف رو جذب می کند باید حتما در کیسه ضخیم نگهداری شده  و تا یک سال بعد از خرید مصرف شود. قیمت پودر نارگیل بسته به کیفیت آن متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی

• شکر سفید دانه ریز: 250 گرم
• پودر نارگیل چرب تازه و یا پودر نارگیل خانگی رنده شده : 125 گرم
• روغن مایع: 75 گرم
• سفیده تخم مرغ: حدود 125 گرم
• لیموترش: یک دوم قاشق چای خوری
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

روش تهیه شیرینی نارگیلی

ابتدا مواد اولیه را با ترازوی آشپزخانه که دقت بالایی دارد اندازه گیری کنید. سفیده های تخم مرغ  نیز باید به دمای محیط رسیده باشند. قیمت پودر نارگیل خشک و چرب با یکدیگر متفاوت است. سپس شکر و پودر نارگیل را در یک کاسه ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. اگر از غذاساز استفاده می کنید، مخلوط شکر و پودر نارگیل ده ثانیه پالس کنید و سپس دو سوم سفیده تخم مرغ و دو سوم روغن مایع رو به موادِ داخل غذاساز اضافه کنید و دوباره به اندازه ده ثانیه پالس کنید.

با استفاده از قاشق یا لیسک کاسه غذاساز رو دور گیری کنید و مواد را بایکدیگر هم بزنید. انجام این کار  باعث می شود مواد به صورت یکدست و در زمان کمتری مخلوط شده و پودر نارگیل بافت خود را حفظ کند. بازهم مواد را ده ثانیه با مخلوط کنید. در ادامه مواد را درون یک قابلمه کوچک یا شیر جوش ضخیم بریزید و روی حرارت پایین قرار دهید و با قاشق چوبی مدام مواد رو به صورت دورانی هم بزنید.

بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن می کند و مواد شل می شود. در این مرحله باید بسیار مراقب باشید و مایه شیرینی را مدام هم بزنید تا سفیده نبندد.در پایان این مرحله وقتی مقداری از مواد را بین دو انگشت لمس کنید، مایع شیرینی کاملا داغ است اما دست را نمی سوزاند و مهمتر از همه اینکه ذرات شکر حس نمی شود.

 ظرف را از روی حرارت بردارید و روی میز کار بگذارید و سپس روغن و سفیده تخم مرغ باقیمانده ، آب لیموترش تازه و وانیل را به مواد اضافه کنید .مواد را به سرعت با یکدیگر مخلوط کنید تا سفیده نبندد و بعد از اینکه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند ظرف را مجددا بر روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید که مواد نباید به نقطه جوش برسد و قل بزند. با گذشت زمان کم کم مایه شیرینی قوام پیدا می کند و حین کشیدن قاشق در وسط مواد رد قاشق باقی می ماند.  

زمانی که مواد غلیظ و حالت کششی پیدا کرد ظرف را از روی حرارت بردارید و مواد را در ظرف دیگری بریزید و اجازه دهید به دمای محیط برسد. بعد از یک ساعت مواد را چک کنید اگر هیچ گرمایی حس نکردید مواد آماده شده است.

فر را بر روی 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. تا زمانیکه فر گرم می شود سینی شیرینی را آماده کنید. قیف یکبار مصرف را در لیوانی قرار بدهید و مایه شیرینی را در قیف یکبارمصرف بریزید و از ماسوره گرد ساده استفاده کنید.

قیف را روی سطح کاغذ روغنی قرار داده و به آرومی فشار بدهید و مایه را برروی کاغذ روغنی انتقال دهید. سینی را  در فر بگذارید، بعد از گذشت 15 دقیقه شیرینی ها را چک کنید. زمانیکه کف شیرینی یک درجه تیره شد و روی شیرینی ترک های ریز ایجاد شد و دور شیرینی یک هاله طلایی شکل گرفت شیرینی نارگیلی شما آماده است. سینی را از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده بگذارید و اجازه دهید شیرینی نارگیلی سرد شود. رویه شیرینی نارگیلی بعد از خنک شدن باید خشک و ترد باشد و بافت درون آن نیز باید کاملا نرم، کشسان و جویدنی باشد. شیرینی ها را در ظرف در بسته و در دمای محیط نگهداری کنید. برای آگاهی از قیمت پودر نارگیل می توانید به فروشگاه ها و سایت های معتبر مراجعه نمایید.