مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است که در انواع غذاها یافت می شود. ارزش کالری آنها 4 کیلو کالری در گرم است. کربوهیدرات ها برای فرآیندهای متابولیک اساسی مورد نیاز بدن هستند و باید 50 تا 55 درصد از کل انرژی مصرفی را تشکیل دهند. توسط سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) نشان داده شده است که کربوهیدرات ها به ویژه Maltodextrin به مغز و ماهیچه ها کمک می کنند تا عملکرد طبیعی داشته باشند.

مالتودکسترین یک مشتق نشاسته به رنگ سفید است که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. این ترکیب از طریق هیدرولیز جزئی نشاسته غلات مانند ذرت، گندم، سیب زمینی و برنج تولید می شود. عطر و طعم ملایم و بافتی صاف دارد که آن را برای استفاده در صنایع غذایی و آشامیدنی به عنوان افزودنی غذایی مناسب می کند. بازار مالتودکسترین که در سال 2021 به ارزش 3.57 میلیارد دلار در حال رشد بود و انتظار می‌ رود تا سال 2029 به ارزش 6.51 میلیارد دلار برسد.

با اینحال ترجیح روزافزون صمغ هایی مانند صمغ عربی، صمغ گوار، صمغ زانتان و غیره نسبت به کالاهای مشتق شده از نشاسته باعث ایجاد محدودیت در بازار شده است. لازم به ذکر است که غذاها و نوشیدنی های تثبیت شده با استفاده از منابع صمغی پایدارتر از آنهایی هستند که با نشاسته اصلاح شده تثبیت شده اند.

کاربردهای مالتودکسترین

مالتودکسترین، یک قند طبیعی است که معمولا به عنوان یک ماده برای تولید آدامس، تنقلات جویدنی، شیرینی های دیابتی و به عنوان یک ترکیب در نوشیدنی ورزشی استفاده می شود. این ترکیب از نشاسته گیاهی از طریق هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولاً می تواند به صورت پودر خشک شده خرید و فروش می شود.

Maltodextrin از خانواده قندهای دی ساکارید است. مانند همه قندها، مالتودکسترین دارای دو واحد اساسی است: یک مولکول گالاکتوز و یک مولکول فروکتوز. قندها توسط کبد به گلوکز متابولیزه می شوند که مهمترین شکل انرژی در بدن است. با این حال، گلوکز همچنین می تواند به عنوان منبع انرژی در ورزش هوازی استفاده شود یا منجر به تولید اسیدهای چرب شود که به عنوان چربی ماهیچه ای ذخیره می شود.

مالتودکسترین یکی از شیرین کننده های رایج است. رشد بخش نوشابه ها نیاز به شیرین کننده های به دست آمده از غلات را پشتیبانی می کند. مصرف نوشابه در کشورهای نوظهور آسیا و اقیانوسیه و آمریکای جنوبی به سرعت در حال افزایش است. اگرچه می توان از شکر ساکارز یا شربت های کم کالری برای شیرین کردن آب میوه ها و نوشیدنی های گازدار استفاده کرد، اما معمولاً از شربت های مالتودکسترین استفاده می شود.

 این به دلیل هزینه کم شربت ها و همچنین ویژگی های تکنیکال مانند افزایش ویسکوزیته و بهبود ظاهر بصری مواد غذایی است. علاوه بر این Maltodextrin به عنوان یک عامل غلیظ کننده و پرکننده در نوشیدنی ها استفاده می شود و یک جزء حیاتی در نوشیدنی های ورزشی است.

استفاده از مالتودکسترین به جای شیرین کننده های مبتنی بر نشاسته، محتوای کلی کربوهیدرات را در محصول نهایی غذایی کاهش می دهد، که بسیار مورد توجه مشتریان آگاه از سلامت است. Maltodextrin یک ماده حجیم کننده و حامل مهم است که بافت و ویسکوزیته مطلوب را برای طیف وسیعی از مواد غذایی فراهم می کند. علاوه بر این، به عنوان یک جایگزین عالی چربی در انواع غذاها عمل می کند.

بازار خرید و فروش مالتودکسترین

در دسترس بودن گسترده مالتودکسترین ارزان قیمت در بازارهای نوظهور رشد بازار را تسریع می کند. مواد غذایی، نوشیدنی های میوه ای، شیک های گیاهی لایف و سوپ های فوری نیز به گسترش بازار Maltodextrin کمک می کنند.

انتظار می رود افزایش تقاضای Maltodextrin در صنایع آرایشی و بهداشتی و مراقبت شخصی، فرصت های جدیدی در بازار در آینده نزدیک ایجاد کند. این ترکیب به عنوان تثبیت کننده و قوام دهنده در ساخت لوازم آرایشی استفاده می شود. تقاضا برای محصولات آرایشی و بهداشتی به دلیل افزایش جمعیت زنان شاغل و افزایش درآمد قابل تصرف مصرف کننده است. در نتیجه، انتظار می‌رود رشد قوی در بازارهای لوازم آرایشی و مراقبت شخصی به نفع رشد بازار مالتودکسترین باشد.

با اینحال مالتودکسترین مشتق شده از گندم برای تولید محصولات بدون گلوتن مناسب نیست. مصرف کنندگانی که از بیماری سلیاک رنج می برند، نمی توانند آن را مصرف کنند. انتظار می رود افزایش شیوع بیماری سلیاک در سراسر جهان رشد بازار مالتودکسترین را در دوره پیش بینی محدود کند. همچنین هزینه نوسان مواد خام مورد استفاده در تولید مالتودکسترین رشد بازار را محدود می کند. علاوه بر این، انتظار می رود تقاضای فزاینده برای صمغ ها به عنوان جایگزینی برای مالتودکسترین رشد بازار را مهار کند.